مواد اولیه برای حدود ۱۸ عدد کلوچه ۵۰ گرمی:
آرد فانتزی ۵۰۰ گرم
خمیر مایه فوری ۱۰ گرم
شکر ۱۰ گرم
نمک ۱۰ گرم
آب ۱۵۰ گرم
شیر ۱۵۰ گرم
کره یا روغن حیوانی ۵۰ گرم

مواد میانی:
گردوی خرد شده ۱۰۰ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
آرد تفت داده شده یا آرد سنگک ۱۰۰ گرم
هل ۱ق چ
جوز هندی نصف ق چ
دارچین ۲ ق غ
آب ۳۰ گرم
کره ۷۰ گرم

طرز تهیه خمیر کلوچه فومن:
ابتدا مواد خشک رو باهم مخلوط کرده سپس آب و شیر و کره رو اضافه کرده و درحدی خمیر را ورز دهید که یکدست شود و خمیر نرمی بدست بیاد خمیر را در دمای محیط در ظرف درب بسته استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود
بعد از استراحت اول خمیر رو کمی ورز دهید و به چانه های ۵۰ گرمی تقسیم کنید رو خمیر رو بپوشانید تا چانه ها استراحت کرده و حجم بگیرند
بعد از استراحت دوم هر چانه ای را که برداشته مثل تصویر کمی باز کرده و کنارها را با دست فشار دهید وسط خمیر قلنبه بمونه (برای اینکه حجم خمیر بعد از پخت بالا و زیر کلوچه یکی باشد) و مواد میانی را وسط خمیر گذاشته و خمیر را جمع میکنیم و با دست سعی میکنم مواد در را یکدست در چانه پخش کنیم حالا روی چانه ها رو می‌پوشانیم تا دوباره استراحت کند
بعد از استراحت سوم مهر را در آرد زده و سپس روی هر چانه میزنیم و خوب فشار می دهیم تا خمیر باندازه مهر باز شود کلوچه ها را در سینی فر که کاغذ نسوز انداختیم می‌گذاریم و روی آن را میپوشانیم تا دوباره استراحت کرده و کمی حجم بگیرد
بعد از استراحت چهارم روی کلوچه ها رومال (تخم مرغ کامل همزده+درصورت تمایل زعفران) زده و کنجد(اختیاری)ریخته و دورتا دور طرح هر کلوچه را چنگال میزنیم تا بعد پخت طرح روی کلوچه از بین نرود
برای پخت فر را روی ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه گرم کنید و بین ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید

طرز تهیه مواد میانی:
همه مواد را با هم مخلوط کرده میتونید مواد رو چنگ بزنید تا یکدست شود نباید خیلی سفت شود و مواد به گونه ای است با یک فشار کوچک دوباره پودر می‌شود و اگر کمی در دست فشار دهید دوباره جمع شود
به تعداد کلوچه ها گلوله هایی باندازه ۲۵ گرم تقسیم کرده